Trucs et astuces

Comment détecter un vin bouchonné

Goûter avant de servir permet de repérer d’éventuels défauts rédhibitoires - et d’alors changer de bouteille ou de verre. Une fréquente cause de renvoi du vin après débouchage est ce que nous appellerons ici « goût de bouchon » : une odeur de moisi (de bois pourri, de renfermé, de poussière), et un goût de carton mouillé (même si le vin peut être d’abord fruité et onctueux). Pour repérer le « goût de bouchon », ne pas agiter le verre. Même si vous ne sentez pas le caractère bouchonné, celui-ci altère le goût du vin. Cette anomalie n’est pas toujours décelable à l’ouverture ; mais de minute en minute elle masque de plus en plus le goût du vin. C’est pourquoi - au restaurant - je renvoie une bouteille dès le premier soupçon. Si vous avez un doute chez vous, prenez un autre verre. Rincez le à l’eau claire pour enlever toute trace de poussière ou de détergent. Ne le séchez pas et regoûtez avant de mettre la bouteille de côté. Ce bouchon donne-t'il un goût bouchonné ? Certaines personnes détectent le goût de bouchon plus que d’autres. En 2009, un sondage sur une vingtaine de dégustateurs donnait : environ 2 % des bouteilles (fermées avec du liège) présentent des anomalies de goût qui doivent conduire à ouvrir une autre bouteille ; et les plus grandes cuvées ne sont pas plus fiables que les autres Bonne dégustation!

Pour sauver ses fines herbes!!

Cuisine: C'est l'été il fait beau, il fait chaud, c'est le temps des fines herbes!! Vous avez des herbes fraîches que vous allez perdre? Déposez-les dans des bacs à glaçons, recouvrez d'huile d'olive, et congelez. Prenez ensuite un « glaçon » aromatisé pour faire chauffer dans une poêle au lieu d'utiliser votre huile directement de la bouteille. Une excellente façon d'ajouter du goût à vos recettes. Les cubes se gardent environ 1 an au congélateur.